La chevrerie des Moret c'est : 95 chèvres qui donnent du bon lait entre mars et décembre, 3 fromagères qui fabriquent les fromages.
La bûche est fabriquée selon les méthodes artisanales, avec un sala... lire la suite La chevrerie des Moret c'est : 95 chèvres qui donnent du bon lait entre mars et décembre, 3 fromagères qui fabriquent les fromages.
La bûche est fabriquée selon les méthodes artisanales, avec un salage au sel cendré puis un saupoudrage au charbon de bois végétal.
Produit à base de lait entier cru de chèvre.

Ingrédient : lait entier cru de chèvre, sel, cendre, ferments, présure
Poids net : 0.26kg

La chevrerie des Moret c'est : 95 chèvres qui donnent du bon lait entre mars et décembre, 3 fromagères qui fabriquent les fromages.

Ce fromage est frais, les fins palais lui reconnaitront un goût d... lire la suite La chevrerie des Moret c'est : 95 chèvres qui donnent du bon lait entre mars et décembre, 3 fromagères qui fabriquent les fromages.

Ce fromage est frais, les fins palais lui reconnaitront un goût de noisette. Il est parfait pour être déguster sur un plateau de fromage ou cuisiné (sur un grattin, une pizza...).

ingrédients : lait cru entier de chèvre, sel, ferments, présure
Poids net : 0.13kg

Le crottin de chèvre est enrobé de tomate, poivron rouge, ail, oignon et origan

La chevrerie des Moret c'est : 95 chèvres qui donnent du bon lait entre mars et décembre, 3 fromagères qui fabriquent... lire la suite Le crottin de chèvre est enrobé de tomate, poivron rouge, ail, oignon et origan

La chevrerie des Moret c'est : 95 chèvres qui donnent du bon lait entre mars et décembre, 3 fromagères qui fabriquent les fromages.

Ce fromage est frais, les fins palais lui reconnaitront un goût de noisette. Il est parfait pour être déguster sur un plateau de fromage ou cuisiné (sur un grattin, une pizza...).

ingrédients : lait cru entier de chèvre, sel, ferments, présure
Poids net : 0.13kg

au lait pasteurisé de vache
Poids net : 0.25kg

Il faut 1,25 litre de lait, enrichi de 8,75 cl de crème fraîche, pour produire un Bray Picard (33% de matière grasse).
Pâte lactique égouttée en sac, salée dans la masse. Affiné en cave naturelle... lire la suite Il faut 1,25 litre de lait, enrichi de 8,75 cl de crème fraîche, pour produire un Bray Picard (33% de matière grasse).
Pâte lactique égouttée en sac, salée dans la masse. Affiné en cave naturelle

Il s'apprécie plutôt jeune, même s'il peut se conserver jusqu'à trois mois. Il est entre le Chaource et le Boursault. Peu salé, il se marie très bien avec le sucré. On peut l'accompagner avec des vins blancs d'Alsace.

Un mot sur le producteur : Jean-Marie est un passionné, il produit des fromages depuis 1993, année durant laquelle il décide de s'installer comme paysan-producteur de fromages, et recherche les anciennes recettes du Pays de Bary afin de les recréer. Il découvre ainsi la recette du Bray Picard, « crémeux et fleuri », de la tomme au foin, de la tomme au cidre et d'autres encore.

ingrédients : le lait utilisé après la traite, non refroidi, transformé cru, est enrichi de crème, ce qui fait du Bray Picard un fromage double-crème, à la texture particulièrement onctueuse! C'est un fromage à croûte fleurie.
Poids net : 0.2kg

Il faut 1,25 litre de lait, enrichi de 8,75 cl de crème fraîche, pour produire un Bray Picard (33% de matière grasse).
Pâte lactique égouttée en sac, salée dans la masse. Affiné en cave naturelle... lire la suite Il faut 1,25 litre de lait, enrichi de 8,75 cl de crème fraîche, pour produire un Bray Picard (33% de matière grasse).
Pâte lactique égouttée en sac, salée dans la masse. Affiné en cave naturelle

Il s'apprécie plutôt jeune, même s'il peut se conserver jusqu'à trois mois. Il est entre le Chaource et le Boursault. Peu salé, il se marie très bien avec le sucré. On peut l'accompagner avec des vins blancs d'Alsace.

Un mot sur le producteur : Jean-Marie est un passionné, il produit des fromages depuis 1993, année durant laquelle il décide de s'installer comme paysan-producteur de fromages, et recherche les anciennes recettes du Pays de Bary afin de les recréer. Il découvre ainsi la recette du Bray Picard, « crémeux et fleuri », de la tomme au foin, de la tomme au cidre et d'autres encore.

ingrédients : le lait utilisé après la traite, non refroidi, transformé cru, est enrichi de crème, ce qui fait du Bray Picard un fromage double-crème, à la texture particulièrement onctueuse! C'est un fromage à croûte fleurie.
Poids net : 0.2kg

Buchette au lait de chèvre pasteurisé à la truffe d'été

Ingrédients :
Lait de chèvre pasteurisé, préparation culinaire à base de truffe d'été et d'arôme (1,66%), truffes d'été (75%), eau de cuisson des truffes d'été, sel, présure, ferments
Poids net : 0.1kg

Buchette au lait de chèvre pasteurisé et aux cranberries

Ingrédients :
Lait de chèvre pasteurisé, cranberry (3%), sel, présure, ferments
Poids net : 0.1kg

Buchette de lait de chèvre pasteurisé et aux fleurs comestibles

Ingrédients :
Lait de chèvre pasteurisé, sel, fleurs, présure, ferments
Poids net : 0.1kg

Un mot sur le producteur : les Frères Bernard ont eu l'idée de fabriquer ce camembert après s'être rendu compte du climat très similaire entre notre belle région du Pays de Bray et la Normandie. Ce cl... lire la suite Un mot sur le producteur : les Frères Bernard ont eu l'idée de fabriquer ce camembert après s'être rendu compte du climat très similaire entre notre belle région du Pays de Bray et la Normandie. Ce climat océanique permet aux vaches de produire un lait idéal à la fabrication d'un Camembert.

Ingrédients : lait cru de vache (produit en France), sel, ferments lactiques, présure, fleur de surface
Allergènes : lait de vache et protéine de lait
Poids net : 0.23kg

Le cloître fumé est un fromage au lait de vache cru demi-écrémé qui à la particularité d'être fumé aux copeaux de bois de pommier.
C'est un caillé lactique brassé avec du sel présentant une fleur de... lire la suite Le cloître fumé est un fromage au lait de vache cru demi-écrémé qui à la particularité d'être fumé aux copeaux de bois de pommier.
C'est un caillé lactique brassé avec du sel présentant une fleur de pénicillium blanche. Un peu sec avec un goût de fumé.

Ingrédients : Lait cru, présure, sel et ferments
Poids net : 0.26kg

Un mot sur le produit : ce fromage au lait cru et à pâte molle est bien différent des autres ! Longue maturation du lait en temps, égoutté en sac puis compressé, le caillé obtenu s'apparente à une pât... lire la suite Un mot sur le produit : ce fromage au lait cru et à pâte molle est bien différent des autres ! Longue maturation du lait en temps, égoutté en sac puis compressé, le caillé obtenu s'apparente à une pâte. Il est ensuite moulé dans des moules en forme de cœurs, forme la plus courante des Neufchâtels. L'affinage de ce fromage dure au moins 12 jours. La pâte est alors dense, douce, le goût lactique et justement salé.
Pour sa dégustation, la Fromagerie Villiers vous propose de l'accompagner avec un cidre brut ou un vin rouge corsé !

Ingrédients : lait cru, sel, présure, ferments.
Poids net : 0.2kg

De la même ferme (celle des Defosse) que les yaourts, le petit Noyonnais au lait cru de vache (élevées sur la ferme) est une perle, souvent comparé au Saint-Marcelin. Le lait repose 24h avant d'être t... lire la suite De la même ferme (celle des Defosse) que les yaourts, le petit Noyonnais au lait cru de vache (élevées sur la ferme) est une perle, souvent comparé au Saint-Marcelin. Le lait repose 24h avant d'être travaillé, puis il est affiné en cave durant 10 jours;

Ingrédients :
lait entier cru, ferment lactique, sel
Poids net : 0.2kg

Fromage à pate molle à base de lait cru des vaches de 2 éleveurs associés depuis 2018 seulement ! La relève du maroilles est assurée :)!

Ingrédients : lait cru des vaches
Poids net : 0.18kg

Fromage à pate molle et au lait pasteurisé

ingrédients : Fromage à pâte molle au LAIT de vache pasteurisé. Lait origine France
Poids net : 0.22kg

Au lait cru de vache
Dans le tome I des chroniques de Roquefort, de 1433 à 1714, le nom VERNIERES est cité au cours des siècles, plus de quarante fois.

Comme à Roquefort « ne pousse ni blé, ni vig... lire la suite Au lait cru de vache
Dans le tome I des chroniques de Roquefort, de 1433 à 1714, le nom VERNIERES est cité au cours des siècles, plus de quarante fois.

Comme à Roquefort « ne pousse ni blé, ni vigne, ni aucune culture », tous ces VERNIERES furent plus ou moins liés au fromage de Roquefort, seule production locale. Ils étaient souvent propriétaires de cabanes par la suite devenues des caves. Il reste d'ailleurs, de ce mot cabane, le mot cabanière qui est l'appellation actuelle d'une femme travaillant dans une cave d'affinage.

Ingrédients :
lait cru de brebis, sel, présure, ferments lactiques
Poids net : 0.125kg

Fromage à pate pressée non cuite
Ingrédients : lait thermisé de brebis, sel de mer non traité, chlorure de calcium origine minérale, présure animale affinage tunnel
Poids net : 0.15kg

La tomme au Cidre est une recette traditionnelle locale au lait cru entier de vache de ce pays de Bray, qui dans ses terres argileuses, développe des pâtures riches en rendement et en flore, en partic... lire la suite La tomme au Cidre est une recette traditionnelle locale au lait cru entier de vache de ce pays de Bray, qui dans ses terres argileuses, développe des pâtures riches en rendement et en flore, en particulier, la houque laineuse et la flouve odorante.
C'est donc un fromage à pâte pressée non cuite, nécessitant une vingtaine de litres de lait pour un poids de 1,6 kg en moyenne (suivant l'affinage).
La tomme est affinée dans une première cave pendant un mois durant lequel elle est retournée et frottée tous les jours.
La tomme est ensuite frottée avec du cidre qui lui donnera son gout et une texture moelleuse.
Le fromage partiellement écrémé se garde longtemps.

Un mot sur le producteur : Jean-Marie est un passionné, il produit des fromages depuis 1993, année durant laquelle il décide de s'installer comme paysan-producteur de fromages, et recherche les anciennes recettes du Pays de Bary afin de les recréer. Il découvre ainsi la recette du Bray Picard, « crémeux et fleuri », de la tomme au foin, de la tomme au cidre et d'autres encore.

Ingrédients : Lait cru entier de vache, ferments présure, sel.
Poids net : 0.25kg

La tomme au foin est une recette traditionnelle locale au lait cru entier de vache du pays de Bray, qui dans ses terres argileuses, développe des pâtures riches en rendement et en flore, en particulie... lire la suite La tomme au foin est une recette traditionnelle locale au lait cru entier de vache du pays de Bray, qui dans ses terres argileuses, développe des pâtures riches en rendement et en flore, en particulier, la houque laineuse et la flouve odorante.
C'est donc un fromage à pâte pressée non cuite, nécessitant une vingtaine de litres de lait pour un poids de 1,6 kg en moyenne (suivant l'affinage).
La tomme est affinée dans une première cave pendant un mois durant lequel elle est retournée et frottée tous les jours.
La tomme est remise dans une deuxième cave plus sèche. Le fromage partiellement écrémé se garde longtemps. Si on peut le manger après 2 à 3 semaines d'affinage au foin, il peut se déguster à 6 mois d'âge, où bien séché et artisonné, il aura des arômes exceptionnels.

Un mot sur le producteur : Jean-Marie est un passionné, il produit des fromages depuis 1993, année durant laquelle il décide de s'installer comme paysan-producteur de fromages, et recherche les anciennes recettes du Pays de Bary afin de les recréer. Il découvre ainsi la recette du Bray Picard, « crémeux et fleuri », de la tomme au foin, de la tomme au cidre et d'autres encore.

Ingrédients : Lait cru entier de vache, ferments présure, sel
Poids net : 0.25kg

Comté appellation d'origine protégée Excellence. Fromage à pate pressée cuite au lait cru de vache.

Ingrédients : lait cru (origine : France), sel, ferments lactiques, présure
Poids net : 0.2kg