La chevrerie des Moret c'est : 95 chèvres qui donnent du bon lait entre mars et décembre, 3 fromagères qui fabriquent les fromages.
La bûche est fabriquée selon les méthodes artisanales, avec un sala... lire la suite La chevrerie des Moret c'est : 95 chèvres qui donnent du bon lait entre mars et décembre, 3 fromagères qui fabriquent les fromages.
La bûche est fabriquée selon les méthodes artisanales, avec un salage au sel cendré puis un saupoudrage au charbon de bois végétal.
Produit à base de lait entier cru de chèvre.

Ingrédient : lait entier cru de chèvre, sel, cendre, ferments, présure
Poids net : 0.26kg

La chevrerie des Moret c'est : 95 chèvres qui donnent du bon lait entre mars et décembre, 3 fromagères qui fabriquent les fromages.

Ce fromage est frais, les fins palais lui reconnaitront un goût d... lire la suite La chevrerie des Moret c'est : 95 chèvres qui donnent du bon lait entre mars et décembre, 3 fromagères qui fabriquent les fromages.

Ce fromage est frais, les fins palais lui reconnaitront un goût de noisette. Il est parfait pour être déguster sur un plateau de fromage ou cuisiné (sur un grattin, une pizza...).

ingrédients : lait cru entier de chèvre, sel, ferments, présure
Poids net : 0.13kg

Il faut 1,25 litre de lait, enrichi de 8,75 cl de crème fraîche, pour produire un Bray Picard (33% de matière grasse).
Pâte lactique égouttée en sac, salée dans la masse. Affiné en cave naturelle... lire la suite Il faut 1,25 litre de lait, enrichi de 8,75 cl de crème fraîche, pour produire un Bray Picard (33% de matière grasse).
Pâte lactique égouttée en sac, salée dans la masse. Affiné en cave naturelle

Il s'apprécie plutôt jeune, même s'il peut se conserver jusqu'à trois mois. Il est entre le Chaource et le Boursault. Peu salé, il se marie très bien avec le sucré. On peut l'accompagner avec des vins blancs d'Alsace.

Un mot sur le producteur : Jean-Marie est un passionné, il produit des fromages depuis 1993, année durant laquelle il décide de s'installer comme paysan-producteur de fromages, et recherche les anciennes recettes du Pays de Bary afin de les recréer. Il découvre ainsi la recette du Bray Picard, « crémeux et fleuri », de la tomme au foin, de la tomme au cidre et d'autres encore.

ingrédients : le lait utilisé après la traite, non refroidi, transformé cru, est enrichi de crème, ce qui fait du Bray Picard un fromage double-crème, à la texture particulièrement onctueuse! C'est un fromage à croûte fleurie.
Poids net : 0.2kg

Il faut 1,25 litre de lait, enrichi de 8,75 cl de crème fraîche, pour produire un Bray Picard (33% de matière grasse).
Pâte lactique égouttée en sac, salée dans la masse. Affiné en cave naturelle... lire la suite Il faut 1,25 litre de lait, enrichi de 8,75 cl de crème fraîche, pour produire un Bray Picard (33% de matière grasse).
Pâte lactique égouttée en sac, salée dans la masse. Affiné en cave naturelle

Il s'apprécie plutôt jeune, même s'il peut se conserver jusqu'à trois mois. Il est entre le Chaource et le Boursault. Peu salé, il se marie très bien avec le sucré. On peut l'accompagner avec des vins blancs d'Alsace.

Un mot sur le producteur : Jean-Marie est un passionné, il produit des fromages depuis 1993, année durant laquelle il décide de s'installer comme paysan-producteur de fromages, et recherche les anciennes recettes du Pays de Bary afin de les recréer. Il découvre ainsi la recette du Bray Picard, « crémeux et fleuri », de la tomme au foin, de la tomme au cidre et d'autres encore.

ingrédients : le lait utilisé après la traite, non refroidi, transformé cru, est enrichi de crème, ce qui fait du Bray Picard un fromage double-crème, à la texture particulièrement onctueuse! C'est un fromage à croûte fleurie.
Poids net : 0.2kg

Enrichi en crème, il est à mi chemin entre le Chaource et le Brillât Savarin, doux et frais en bouche affiné minimum 3 semaines.

Produit par nos copains Camille et Nicolas, des supers producteurs qui ont la passion du produit dans l'âme !
Poids net : 0.25kg

Brie fermier au lait cru, ayant du caractère, bien crémeux. Il n'a pas besoin d'être extrement fait pour avoir déjà beaucoup de goût (c'est la force du lait cru).
C'est le cousin du coulommier.

Pr... lire la suite Brie fermier au lait cru, ayant du caractère, bien crémeux. Il n'a pas besoin d'être extrement fait pour avoir déjà beaucoup de goût (c'est la force du lait cru).
C'est le cousin du coulommier.

Produit par nos copains Camille et Nicolas, des supers producteurs qui ont la passion du produit dans l'âme !

Ingrédients : lait cru*, sel, présure, ferments (*produit issu de l'agriculture biologique)
Poids net : 0.25kg

Buchette au lait de chèvre pasteurisé à la truffe d'été

Ingrédients :
Lait de chèvre pasteurisé, préparation culinaire à base de truffe d'été et d'arôme (1,66%), truffes d'été (75%), eau de cuisson des truffes d'été, sel, présure, ferments
Poids net : 0.1kg

Buchette au lait de chèvre pasteurisé et aux cranberries

Ingrédients :
Lait de chèvre pasteurisé, cranberry (3%), sel, présure, ferments
Poids net : 0.1kg

Un mot sur le producteur : les Frères Bernard ont eu l'idée de fabriquer ce camembert après s'être rendu compte du climat très similaire entre notre belle région du Pays de Bray et la Normandie. Ce cl... lire la suite Un mot sur le producteur : les Frères Bernard ont eu l'idée de fabriquer ce camembert après s'être rendu compte du climat très similaire entre notre belle région du Pays de Bray et la Normandie. Ce climat océanique permet aux vaches de produire un lait idéal à la fabrication d'un Camembert.

Ingrédients : lait cru de vache (produit en France), sel, ferments lactiques, présure, fleur de surface
Allergènes : lait de vache et protéine de lait
Poids net : 0.23kg

Un mot sur le produit : ce fromage au lait cru et à pâte molle est bien différent des autres ! Longue maturation du lait en temps, égoutté en sac puis compressé, le caillé obtenu s'apparente à une pât... lire la suite Un mot sur le produit : ce fromage au lait cru et à pâte molle est bien différent des autres ! Longue maturation du lait en temps, égoutté en sac puis compressé, le caillé obtenu s'apparente à une pâte. Il est ensuite moulé dans des moules en forme de cœurs, forme la plus courante des Neufchâtels. L'affinage de ce fromage dure au moins 12 jours. La pâte est alors dense, douce, le goût lactique et justement salé.
Pour sa dégustation, la Fromagerie Villiers vous propose de l'accompagner avec un cidre brut ou un vin rouge corsé !

Ingrédients : lait cru, sel, présure, ferments.
Poids net : 0.2kg

Né au Moyen-Age, le Livarot est surnommé le Colonel grâce aux cinq brins de jonc qui l'entourent et rappellent les cinq galons de l'officier. Fromage de caractère, ses arômes fruités lui confèrent une... lire la suite Né au Moyen-Age, le Livarot est surnommé le Colonel grâce aux cinq brins de jonc qui l'entourent et rappellent les cinq galons de l'officier. Fromage de caractère, ses arômes fruités lui confèrent une saveur corsée et une longueur en bouche sans être fort au palais.

Ingrédients : lait de vache cru, sel, ferment (dont lait), présure, colorant de croûte, norbixine de rocou
Poids net : 0.2kg

Fromage à pate molle à base de lait cru des vaches de 2 éleveurs associés depuis 2018 seulement ! La relève du maroilles est assurée :)!

Ingrédients : lait cru des vaches
Poids net : 0.18kg

Fromage à pate molle et au lait pasteurisé

ingrédients : Fromage à pâte molle au LAIT de vache pasteurisé. Lait origine France
Poids net : 0.22kg

Fromage fort de type maroilles, le rollot est un fromage typique de notre Picardie depuis plus de 800 ans. Fromage fermier au lait CRU de vache à pâte molle et croûte lavée.

Un mot sur le producteu... lire la suite Fromage fort de type maroilles, le rollot est un fromage typique de notre Picardie depuis plus de 800 ans. Fromage fermier au lait CRU de vache à pâte molle et croûte lavée.

Un mot sur le producteur : Anselme Baudouin est à la tête de la ferme familiale, accompagné de son frère. Ensemble, ils ont créé le GAEC de la Chapelle Saint-Jean qui est constitué d'un élevage laitier composé de 90 vaches de race Holstein et Flamande. Les frères Baudouin sont attentifs à l'environnement et pratiquent une agriculture raisonnée, en assurant le meilleur bien-être pour les bêtes et en utilisant le moins de produits de traitements possibles.

Allergènes : Lait de vache et protéine de lait.
Ingrédients : Lait cru, ferments lactiques, présure, sel.
Poids net : 0.22kg

Au lait cru de vache
Dans le tome I des chroniques de Roquefort, de 1433 à 1714, le nom VERNIERES est cité au cours des siècles, plus de quarante fois.

Comme à Roquefort « ne pousse ni blé, ni vig... lire la suite Au lait cru de vache
Dans le tome I des chroniques de Roquefort, de 1433 à 1714, le nom VERNIERES est cité au cours des siècles, plus de quarante fois.

Comme à Roquefort « ne pousse ni blé, ni vigne, ni aucune culture », tous ces VERNIERES furent plus ou moins liés au fromage de Roquefort, seule production locale. Ils étaient souvent propriétaires de cabanes par la suite devenues des caves. Il reste d'ailleurs, de ce mot cabane, le mot cabanière qui est l'appellation actuelle d'une femme travaillant dans une cave d'affinage.

Ingrédients :
lait cru de brebis, sel, présure, ferments lactiques
Poids net : 0.125kg

La tomme au Cidre est une recette traditionnelle locale au lait cru entier de vache de ce pays de Bray, qui dans ses terres argileuses, développe des pâtures riches en rendement et en flore, en partic... lire la suite La tomme au Cidre est une recette traditionnelle locale au lait cru entier de vache de ce pays de Bray, qui dans ses terres argileuses, développe des pâtures riches en rendement et en flore, en particulier, la houque laineuse et la flouve odorante.
C'est donc un fromage à pâte pressée non cuite, nécessitant une vingtaine de litres de lait pour un poids de 1,6 kg en moyenne (suivant l'affinage).
La tomme est affinée dans une première cave pendant un mois durant lequel elle est retournée et frottée tous les jours.
La tomme est ensuite frottée avec du cidre qui lui donnera son gout et une texture moelleuse.
Le fromage partiellement écrémé se garde longtemps.

Un mot sur le producteur : Jean-Marie est un passionné, il produit des fromages depuis 1993, année durant laquelle il décide de s'installer comme paysan-producteur de fromages, et recherche les anciennes recettes du Pays de Bary afin de les recréer. Il découvre ainsi la recette du Bray Picard, « crémeux et fleuri », de la tomme au foin, de la tomme au cidre et d'autres encore.

Ingrédients : Lait cru entier de vache, ferments présure, sel.
Poids net : 0.25kg

La tomme au foin est une recette traditionnelle locale au lait cru entier de vache du pays de Bray, qui dans ses terres argileuses, développe des pâtures riches en rendement et en flore, en particulie... lire la suite La tomme au foin est une recette traditionnelle locale au lait cru entier de vache du pays de Bray, qui dans ses terres argileuses, développe des pâtures riches en rendement et en flore, en particulier, la houque laineuse et la flouve odorante.
C'est donc un fromage à pâte pressée non cuite, nécessitant une vingtaine de litres de lait pour un poids de 1,6 kg en moyenne (suivant l'affinage).
La tomme est affinée dans une première cave pendant un mois durant lequel elle est retournée et frottée tous les jours.
La tomme est remise dans une deuxième cave plus sèche. Le fromage partiellement écrémé se garde longtemps. Si on peut le manger après 2 à 3 semaines d'affinage au foin, il peut se déguster à 6 mois d'âge, où bien séché et artisonné, il aura des arômes exceptionnels.

Un mot sur le producteur : Jean-Marie est un passionné, il produit des fromages depuis 1993, année durant laquelle il décide de s'installer comme paysan-producteur de fromages, et recherche les anciennes recettes du Pays de Bary afin de les recréer. Il découvre ainsi la recette du Bray Picard, « crémeux et fleuri », de la tomme au foin, de la tomme au cidre et d'autres encore.

Ingrédients : Lait cru entier de vache, ferments présure, sel
Poids net : 0.25kg

Tomme jeune au lait cru BIO, souple avec du caractère mais douce à la fois, s'apparente au St Nectaire. 3-6 mois d'affinage

Produit par nos copains Camille et Nicolas, des supers producteurs qui on... lire la suite Tomme jeune au lait cru BIO, souple avec du caractère mais douce à la fois, s'apparente au St Nectaire. 3-6 mois d'affinage

Produit par nos copains Camille et Nicolas, des supers producteurs qui ont la passion du produit dans l'âme !

Ingrédients : lait cru*, sel, présure, ferments (*produit issu de l'agriculture biologique)
Poids net : 0.25kg

Tomme vieille au lait cru BIO, très fruitée, s'apparente au parmesan avec une texture un peu cassante. Affinée 6-12 mois.

Produit par nos copains Camille et Nicolas, des supers producteurs qui ont... lire la suite Tomme vieille au lait cru BIO, très fruitée, s'apparente au parmesan avec une texture un peu cassante. Affinée 6-12 mois.

Produit par nos copains Camille et Nicolas, des supers producteurs qui ont la passion du produit dans l'âme !

Ingrédients : lait cru*, sel, présure, ferments (*produit issu de l'agriculture biologique)
Poids net : 0.25kg